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详情介绍:
火锅(英语:Hot Pot ),古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
杭州金勺子火锅培训:
培训理论:
1、火锅原材料的识别及鉴定。
2、火锅香料的特点及作用。
3、各种火锅底料的炒制方法。
4、高级清汤火锅制作流程。
5、一般清汤火锅的制作方法。
6、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。
7、老油的保管及洗油的方法。
8、火锅味碟的调制及妙用。
汤卤制作:
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到"五味和谐"。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间。四、五味调合,比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,造成"喧宾夺主,"。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系,火锅汤卤(锅底)中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使汤卤滋味醇厚绵长。
公式优势:
1、公司场地大,有足够的上手空间、有专业的专业团队一对一指导。
2、一次性收费,无二次收费。
3、学一送一,包食材,包学会,时间自由安排,学会为止。
4、学习签约三年免费升级,终身技术保障服务。
5、包吃包住,提供宿舍,空调,洗衣机。
培训时间:
朝九晚六,每天学习实操的时间非常充足。师傅上班时间都会待在操作间进行实践指导。
学员每天练习所用食材均无限制,努力提高学员学习品质和效率。
努力让学员所学都能达到师傅的水准。
培训保障:
1.保证每个学员全程都是实践动手学习
2.保证核心技术配方无保留传授技术
3.保证学习中途不增加任何杂费
4.保证学员能够完全掌握核心技术
5.保证学员能够学到有竞争力好味道的技术。
咨询热线:周老师
杭州分公司地址:
杭州市江干区下沙街道天城东路159号铂宫酒店4楼。
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